Otvorenie vlastného podniku MOOZI v Bratislave prinieslo známemu šéfkuchárovi Michalovi Konrádovi nový pohľad na podnikateľskú realitu, ako aj na slovenské gastro.
Hoci prevádzka nie je podľa jeho slov v červených číslach, zatiaľ úplne neplní pôvodný biznis plán. Vedenie reštaurácie pritom pri jeho tvorbe vychádzalo z reálnych čísel, s ktorými pracovali počas prenájmu kuchyne.
Hlavným úskalím sa ukázala byť samotná kapacita. „Jeden z tých faktorov, kde to troška akoby má deficit, je práve veľkosť toho priestoru, tým, že sme v podstate celkom malí,“ vysvetľuje Konrád v rozhovore v HNtelevízii. Reštaurácia disponuje len 22 miestami na sedenie, z čoho sú tri stoly modelované pre štyri osoby.
V praxi to znamená, že ak si za ne sadnú dvojice, kapacita klesá na 16 miest. Z ekonomického hľadiska to podľa šéfkuchára predstavuje určitý deficit.
Ďalším dôležitým faktorom sú samotné návyky slovenských stravníkov. „My, Slováci, sme zvyknutí jedávať skoro, respektíve o šiestej prirodzene, vtedy sme hladní,“ konštatuje Konrád s tým, že neskôr večer, o siedmej či ôsmej hodine, už chodí pomenej ľudí. Znižuje sa tak obrátkovosť stolov, a ak podnik nemá voľné miesto o šiestej, zákazník často nepríde vôbec.
Hľadanie priestoru trvalo roky...
Tento článok je určený pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
