Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia ultraspracovaných potravín, ktoré lákajú nízkou cenou, dlhou trvanlivosťou a rýchlou a jednoduchou prípravou, môže zvyšovať riziko srdcovo-cievnych ochorení, ako sú infarkty a mŕtvice, ale aj psychických problémov, napríklad depresií...

Tu je dôležité vedieť, ako tieto štúdie vznikajú. Väčšinou ide o veľké populačné analýzy založené na štatistickom spracovaní dát, ktoré často pochádzajú aj z rôznych historických období. Zber dát sa často líši. Takže to, čo z týchto dát vyplýva, je určitá súvislosť medzi spôsobom stravovania a výskytom chorôb, avšak príčinný vzťah je veľmi ťažké preukázať. Inými slovami, vieme, že určité stravovacie návyky môžu byť spojené s vyšším rizikom, ale nemôžeme jednoducho povedať: „Keď prestanete jesť ultraspracované potraviny, riziko zmizne.“ Tak to bohužiaľ nefunguje. Oveľa užitočnejšie je apelovať na výrobcov, aby k receptúram pristupovali zodpovedne, zachovali v potravinách hodnotné zložky a nevytvárali produkty, ktoré sú síce lacné, ale nutrične chudobné. A zároveň by spotrebitelia mali chápať, čo vlastne jedia – a ako daný výrobok zapadá do ich celkového jedálnička. Keď si instantnú polievku s glutamátom dáte raz za čas, nie je to problém. Ten nastáva, ak ju máte na obed každý deň a nahradí vo vašom jedálničku pestrú stravu.

Keď ste v supermarkete, automaticky míňate regály s ultraspracovanými potravinami, alebo si ich občas tiež kúpite?

Ja si potraviny nijako automaticky nevyberám ani neodmietam. Jednak preto, že na prvý pohľad ani nespoznám, čo všetko by spadalo do tej kategórie, a jednak tiež preto, že nie každá spracovaná potravina je nutne škodlivá alebo výživovo nevhodná. V mnohých prípadoch je spracovanie prospešné, predlžuje trvanlivosť, pomáha zachovať dobrú chuť, obmedzuje straty živín a zlepšuje ich využiteľnosť. Napokon, preto sa potraviny historicky začali spracovávať.

Dá sa povedať, že typickým príkladom ultraspracovanej potraviny sú instantné jedlá z „vrecúšok“?

Také jednoduché to určite nie je. Nedá sa povedať, že každá instantná alebo dehydratovaná potravina (zbavená vody; vďaka tomu je možné uchovať chuť jedla prakticky bez zmeny a obmedziť používanie konzervantov, pozn. red.) je automaticky ultraspracovaná alebo nevhodná.